就餐环境的重要性

清洁的环境是对顾客无言的欢迎，通过各种手段来为顾客就餐创造温馨欢迎的氛围，灵活摆放餐厅桌椅，使顾客产生雅兴。

从心理学的角度出发，人们仅是十分需要有一个舒适的用餐环境。也就是说，现在越来越多的人已经不再出于自身的生存需要，仅仅追求吃饱，而是要求吃得更好，这个“好”，自然便包括用餐环境的舒适，即令人能吃出情调，充分享受吃的愉悦。

由此出发，西餐厅的店堂布置就相当讲究，尽量做到让顾客觉得舒适自由。在西餐厅，很少看到桌椅单调地一排排摆放着，它的每一副桌椅的设置都颇有特色：或倚窗、或绕墙，这里转弯，那里围成一圈，即使是堂内中间的座位，也尽可能形成一个独立的天地。这种座位与座位在餐厅布局上的独立性，理所当然地派生出顾客在用餐时的雅兴，令你在有限的空间里享受到个人自由。你即可以对窗而坐，边吃边看街景，也能与一群朋友同桌进食谈笑风生，巧妙店堂布置，使顾客流连忘返。他们懂得，要吸引顾客，不仅要向顾客提供美味的食物，而且要向他们提供舒适的用餐环境。然而，把优质的服务和良好的环境作为“商品”出售，也必须花样翻新、色彩斑斓才行。

在国外，这一点就表现得淋漓尽致，一些地方的西餐厅布置得也很典雅。在纽约的格林威治，有一家西餐厅店充满了艺术气息，该店以一幅描绘艺术家带有天窗画家的复制品，作为餐厅的装饰主题，令顾客进食仿佛感到正与艺术家为伍，并调动其自身的艺术细胞。

总之，西餐厅为顾客就餐提供整洁、优雅、舒适的环境，使顾客忘了哪怕是吃廉价汉堡包的平淡感，而是完全这种欢迎的气氛感染着，自然就会一次次地光临。