对于火锅店的种类有很多种，在最近几年里，演绎出一种新的食物吃法，就是吃鱼，特别火爆，受欢迎的特点就是好吃又便宜，而且还上档次，也是现在比较主流的一种火锅菜色。其实外面有很多烤鱼店，最简单的莫过于一些大排档的烤鱼模型，他们是一种怎么样的操作方式呢？鱼都是现杀现卖，一般都是3斤以上，没有小鱼，因为小鱼不挣钱，大鱼比较重，一般要3-4个人吃，那么就可以开发这些顾客的消费潜能，以达到连带性缴费的目的。
对于一般连锁的烤鱼餐厅来说，注重的是吃鱼的气氛，这里说的意思就是，吃鱼一定是讲究环境，同样是吃鱼，味道差不多的情况下，为什么大排档吃鱼跟在中高档的餐厅吃鱼会差那么远？其实很大的一个特点就是在于环境不一样，要明白吃的是“环境、服务，档次”，所以当大家的成本都是差不多的时候，我们更应该选择的是去环境好一点的餐厅吃饭。那么一般连锁的火锅店都是有什么特点呢？首先装修上面就是以简约实用为主，目的是简约开支。对于桌椅这方面大搭配跟使用来说，性价比也是主选之一，一般火锅店是使用大理石火锅桌为主要材质之一。那么除了这个少部分会用到实木来定做餐桌，当然也会有性价比高一些的桌子就是使用防火板的家具，防火板的家具一般来说更加耐用，价格也实惠，所以火锅店家具搭配的好也是省钱，要把钱花在刀刃上。
开火锅店一定要定位餐厅食物的消费群体，吃鱼就是一个很好的例子，烤鱼，一般与的成本10-20块钱，如果换成是海鲜或者是吃鸡的话？你觉得这个成本能吃啥？所以鱼本身的成本就很低，再加一些配菜等等就成本无非就是30-50块钱，一桌一条鱼能吃到100-200多块钱不等，所以这个利润是比较理想的，而且顾客也原因为这样的环境，吃的鱼所买单，也都是一个不错的选择，所以顾客更加愿意来中高档的餐厅消费。对于以前的一些自主餐烤肉、什么吃面筋的火锅店来说，在这样的大环境冲击下，确实是越来越难生存了，所以，要不断的更新发展自己的餐饮食物，一定是要多方面考虑，更多的是站在顾客的角度想办法。
